隨著梅雨季節過去，氣溫一路上揚，給上海食材供應帶來了嚴峻考驗。一邊是大眾對新鮮蔬果需求明顯增加，一邊是更易腐壞變質的蔬果、肉類。在這種情況下，上海食材供應該如何保鮮呢？業內人士認為，只要做到以下四點，食材供應就能滿足大眾保鮮需求。

夏季天氣炎熱，食材不僅容易因缺水導致發蔫，而且容易出現微生物污染、化學性污染以及混入有毒的動植物，比如禽蛋肉類、蔬菜根均有可能沾染沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病微生物與寄生蟲，新鮮蔬菜煮后放置過久會產生大量亞硝酸鹽，四季豆未煮熟，毒蘑菇混入可食用蘑菇等等，均會導致食物中毒。

食材供應要保鮮，首先是食材采購當日采摘當日送。食堂承包方可提前確定所需食材供應量，尤其是蔬菜分量，寧缺毋濫，尤其是在多日雨水天氣過后，許多蔬菜極易霉爛，因此需要對蔬菜等食材進行嚴格采摘、加工以及農殘、亞硝酸鹽、瘦肉精等項目的檢測，所有食材也必須配備檢驗檢疫證明或合格證。

其次是食材配送全程監控可溯源。嚴格監控對食材配送中的集貨、加工、儲存、分揀、裝卸等環節，像上海源甲餐飲為此建立了嚴格按照國際衛生食品配送行業標準進行規劃設計的配送中心，并引進了現代化加工流水線，既有效降低了食材成本，也充分保障了食品安全。企業還可根據條件開發農產品溯源系統，讓每一份食材的來源與去處均能有據可查，全程追溯，從而讓食品安全再多一層保障。

再其次是食材加工生熟分開不亂放。食材加工之際，生熟食品、生熟砧板均分開加工與使用，做到不混放、不錯放、不亂放。廚余垃圾也要與其他垃圾分開，并及時進行垃圾分類、處理。

最后是食材儲存完善冷鏈又保鮮。炎熱天氣下的食材儲存離不開先進完善的冷鏈物流，從生產、貯藏、運輸、銷售再到消費之前，各個環節需按照規定對食材進行適當的冷藏或冷凍，再進行保鮮，確保食材的新鮮與安全。

做好這四點，上海食材供應保鮮就會變得簡單，食材損耗也會隨之下降，食品安全也無需擔憂了！